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TRUFFE NOIRE

LA TRUFFE NOIRE

Qu’est-ce ?

La truffe noire, de son nom scientifique Tuber melanosporum, est une spécialité de la Région Touraine. En effet, cette dernière possède des truffières de qualité. C’est en partie dans le  Richelais et le Chinonais que naquit la culture ancestrale de la truffe noire. Ainsi, aujourd’hui c’est plus de 500Ha et bons nombres de passionnés qui se sont dédié à la culture de ce que l’ont appelle familièrement « le diamant noir » .

chasse aux truffes

Un mystérieux champignon

Ce mystérieux champignon pousse aux pieds de nombreux arbres. Notamment le chêne, le pin ou encore le tilleul, dans les sols calcaires, riches en calcium. Ceci, à une profondeur maximum de plus ou moins 20 centimètres. Afin de favoriser son développement, la truffe noire a besoin d’un climat et d’un sol adapté à sa croissance. Tout d’abord, un environnement humide, c’est pour cela, qu’entre autres, le climat de la vallée de la Loire convient parfaitement à cette espèce. Enfin, il faut favoriser les climats où les saisons sont correctes. Sans que ce soit trop aride. Ou alors, des climats océaniques et continentaux. 

Les Mycorhizes

Avec l’aide de ces arbres, le champignon souterrain va créer des mycorhizes (association de la plante et du champignon), essentiel à la naissance de cette fameuse truffe noire. Car, cette dernière est le résultat de la frustration comestible du champignon. Celui-ci est souterrain et se plaît sur les plateaux et les pentes. Il ne nécessite aucune altitude, on le retrouve jamais au-dessus de 500m.

La recherche de la truffe noire

Enfin, l’une des dernières étapes et pas des moindres : la recherche de la truffe grace à l’odorat d’un chien, ou même d’un cochon ! En effet, toutes les races de chiens peuvent convenir à cette recherche, il suffit juste que ces derniers soient dressés pour. Quant au cochon, il n’est plus très utilisé car il est facilement fatigable et moins mobile. Dès que l’un de ces animaux a senti l’odeur de cet excellent champignon, c’est maintenant au tour du caveur de creuser dans la terre afin d’en extraire les truffes.

 

Dans les archives du Château du Rivau, sont spécifiées les présences de truffières au XVIIe siècle. Ainsi, il y a vingt ans, l’équipe du Rivau décide de reproduire cette culture. Ceci en replantant des chênes truffiers.

C’est pour cela que nous proposons, en janvier et février, la chasse aux truffes noires, ainsi que la dégustation de ces dernières ! Pour accompagner cette activité, nous avons le plaisir d’être aidés par Le Barron de la Truffe, producteur de truffe française depuis 1996. Ce dernier est installé entre le Poitou et la Touraine. Ludiques, passionnants et instructifs, découvrez les secret de ces délicieux champignons…

 

Attention : les prestations autour de la truffe ne seront pas proposées durant l’hiver 2022-2023 du fait de la fermeture exceptionnelle du restaurant le Jardin Secret et de l’hôtel du Rivau entre le 14 novembre 2022 et le 31 mars 2023.

truffière