Nicolas Gaulandeau chef du restaurant gastronomique  « Jardin Secret »

Chef du restaurant gastronomique

Depuis septembre 2020, le Château du Rivau a ouvert les portes de son tout nouveau restaurant gastronomique « Jardin Secret ». Ce projet s’est concrétisé par des échanges entre les propriétaires du domaine et le Chef Nicolas Gaulandeau en partant des légumes et des plantes sauvages du jardin du Rivau. L’utilisation des produits de saisons, locaux et de qualités est ainsi la priorité de Nicolas qui veut faire ressortir le goût du produit. De plus, après le premier confinement, Nicolas Gaulandeau souhaitait retourner là où il avait grandit : dans le Richelais, en plein coeur de la Touraine. De toute évidence, le Chef cuisinier correspond parfaitement à ce nouveau restaurant. 

Nicolas Gaulandeau

Durant son enfance, le Chef Nicolas Gaulandeau connaissait le château et jouait même au Rivau. Par la suite, Nicolas est passé par plusieurs grandes brigades parisiennes : les cuisines du Palais de l’Élysée, l’Apicius, Le Laurent, l’Orangerie, ou encore sur la Côte d’Azur en cuisinant dans certains yacht privés à Monaco. La crise du coronavirus lui fait réaliser sont goût pour le vrai et la paix, d’où son retour entre Chinon et Richelieu. Le Chef affirme que « la pandémie a été le stimulus déclencheur pour quitter Paris ». 

Cuisiner dans un lieu unique

C’est donc dans le restaurant gastronomique « Jardin Secret » que Nicolas Gaulandeau exerce à présent. Ce qui l’intéresse c’est la qualité des produits issus des 15 jardins du Rivau. Le menu du restaurant se réalise autour des produits de saisons. Par exemple, en automne, les courges du potager bio du Rivau ont été mis à l’honneur. Le restaurant a donc pour but de mettre en avant les produits du terroir (courges, truffes, vins…) tout en cuisinant local et dans le respect des saisonnalités. Le Chef cherche ainsi à remettre le vrai goût du produit à l’honneur tout en exprimant sa créativité et en utilisant les saveurs uniques des plantes sauvages !